Chef Pablo Aya y el Restaurante Casa San Isidro

octubre 20th, 2015

 

Chef Pablo Aya cocinando en el Típi de Utopia

Chef Pablo Aya cocinando en el Típi de Utopia

Utopia en colaboración con el Chef Pablo Aya                   (Pabloandresaya@blogspot.com) iniciamos con el Restaurante Casa San Isidro (restaurantecasasanisidro.com) ubicado en el Cerro de Monserrate, una propuesta para cambiar el menú del restaurante por alimentos orgánicos, ancestrales, diversos y de producción local. Variedades ancestrales de papas andinas, hortalizas desconocidas en Colombia por sus formas y colores, flores comestibles, deleitaron la paleta de sabores de los talleres del Chef Pablo en la cocina del restaurante.

Sabemos que el cambio en los sistemas alimentarios requiere de tiempo y ajustes, así como también una voluntad por transformar relaciones, significados y valores acordes con un pensamiento ecológico.Quisimos invitar al personal de todo el restaurante para ponerlos en contexto con una forma de producir alimentos de forma sustentable y una diversidad genética  local como potencial para llevar un plato de la huerta a la mesa en Casa San Isidro.

Invovacion gastronómica. Cheff Alejandro Cuellar

agosto 8th, 2015

Propuesta gastronómica con papas nativas en el restaurante Salvo Patria.

Propuesta gastronómica con Papas Nativas en el Restaurante Salvo Patria.

En el marco de la Escuela de Pensamiento Ecológico, se realizó un encuentro con diferentes cheffs quienes nos mostraron su creatividad a la hora de preparar nuestras diferentes variedades de Papas Nativas.